料酒為什么能除腥味呢?

料酒中的氨基酸會(huì )掩蓋魚(yú)的腥味。 料酒在釀造過(guò)程中以谷類(lèi)為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì )富含豐富的氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì )生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會(huì )掩蓋部分食材的味道，去腥的過(guò)程也就這樣完成了。 當然，使用傳統白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不過(guò)由于其中的香味、酒精度不如料酒來(lái)得精準，所以使用起來(lái)，效果不如料酒那么好。

白酒可以去腥味?

因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺，而三甲胺很難去除，但是能被酒精溶解，隨著(zhù)食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味，還能增加雞湯的香味。

去腥用什么白酒?

去腥通常用的是黃酒，料酒，白酒和啤酒也有去腥味的功能。 比如燒魚(yú)去腥還可以用以下佐料： 首先，要說(shuō)的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做腌制魚(yú)時(shí)的佐料，不論是腌魚(yú)和燒魚(yú)，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。 然后，是大蒜。大蒜是最常見(jiàn)的去腥味的佐料，還能讓魚(yú)有蒜香，另外還有消毒作用，生魚(yú)片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。 還有就是生姜，煎魚(yú)的時(shí)候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚(yú)時(shí)放入少量生姜，也可以去腥味。 醋也是常用來(lái)去腥味的調料，燒魚(yú)時(shí)放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚(yú)有醋香味。 接下來(lái)是白糖，這個(gè)用的人并不多，但糖確實(shí)也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。 再然后就是干辣椒，這個(gè)主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚(yú)時(shí)最好用。 另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料，只不過(guò)忌酒的話(huà)就不要使用。 還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見(jiàn)，它除了可以去魚(yú)腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價(jià)值。 陳皮雖然常見(jiàn)，但也很少人用來(lái)去魚(yú)腥味，其實(shí)陳皮去魚(yú)腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。

做五花肉為什么放白酒?

燉肉放白酒，可以去腥提香，還可以讓肉燉的更爛，白酒不同于黃酒，啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉，銅，鋅，幾乎不含維生素和鈣，磷鐵等所含有的僅是水和乙醇，傳統認為白酒有活血通脈，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情操，并有御寒提神功能

料酒和白酒哪個(gè)去腥效果好?

黃酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多種人體必需的營(yíng)養成分，用于烹飪時(shí)去腥、增鮮，在烹調肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜時(shí)，酒精加熱揮發(fā)，肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)可以被帶走。同時(shí)還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。 黃酒的度數合適，所以也可以用在做菜中，加一點(diǎn)黃酒，肉、魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。 擴展資料 料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 。 參考資料來(lái)源 人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴